Mosthenderl Coq au Most

Zutaten

1 Stk Hendl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Majoran

2 EL Gänseschmalz

1 EL Most

4 Stk Erdäpfel

8 Stk Schalotten

200 g Champignons

2 EL Butter

60 g Speck

0.25 l Birnenmost

1 TL Maismehl

125 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

20 g Petersilie

Das Hendl mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer in vier Teile (Biegeln und Bruststücke) schneiden. Salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hendlteile rundum knusprig und goldbraun anbraten. Mit etwas Most ablöschen, geschälte und in Scheiben geschnittene Erdäpfel dazugeben, den Deckel aufsetzen und ca. 40 Minuten auf sehr kleiner Flamme dünsten lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und nach Belieben halbieren. Die Champignons bzw. Wildpilze putzen sowie, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Butter erhitzen, den feinwürfelig geschnittenen Speck anrösten und Pilze sowie Schalotten darin ca. 6 Minuten auf kleiner Flamme andünsten. Mit Most ablöschen, aufkochen lassen und mit dem Schneebesen das zuvor mit Maismehl vermischte Schlagobers einrühren. Soße einkochen lassen, bis sie schön sämig ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hendlteile mitsamt den Erdäpfelscheiben aus der Kasserolle heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Schalotten und Champignons gleichmäßig darüber verteilen und alles mit der Mostsauce übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreut auftragen.