Muscheln im Backpapierpäckchen

Zutaten

10 g Petersilie

5 g Thymian

8 Stk Knoblauch

5 g Ingwer

8 Stk Orange

8 Stk Zitrone

4 Stk Lorbeer

1500 g Miesmuscheln

1 EL Olivenöl

10 g Petersilienblätter

1 Stk Knoblauch

1 Prise Salz

2 TL Thymianblättchen

1 Prise Cayennepfeffer

2 Stk Zwiebel

4 Stk Tomaten

125 ml Gemüsesuppe

1 EL Olivenöl

Für die Muscheln im Backpapierpäckchen zuerst den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Die Muscheln gut waschen, putzen, und verlesen. Die Muscheln auf auf das Backpapier mit jeweils Orangen- und Zitronenscheibe, Petersilie, eine Ingwerscheibe, Lorbeerblatt, einen Thymianzweig und ungeschälten Knoblauchzehen portionieren und einwickeln.
Die Enden fest zusammendrücken. Die Muscheln in den Backpapierpäckchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten dämpfen.
Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch in einem Kochtopf im Olivenöl glasig anschwitzen und die klare Gemüsesuppe hineingießen. Petersilie, Tomatenwürfel sowie Thymian hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Nach Ende der Garzeit, die Muschelnpäckchen aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmte Teller legen und das Backpapier öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, verlesen.
Die Tomatenmarinade und Olivenöl darüber träufeln und die Muscheln im Backpapierpäckchen servieren.

Die Muscheln im Backpapierpäckchen vor dem Garen mit etwas Weißwein verfeinern. Das gibt ein rundes Aroma.