Weißwein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrückter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Porree zum Kochen bringen, Muscheln gut abspülen und von ihren Bärten befreien. Darauf zum Weißwein Form und zugedecktkurz machen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8 Muscheln herauslösen und den Bratensud in einen Kochtopf sieben. Den Bratensud auffüllen mit Weißwein (2), Crème fraîche und Schlagobers, bis man etwa 1 l Flüssigkeit erhält, ein kleines bisschen kochen, 4 Dotter mit Schlagobers verquirlen und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und vielleicht Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und Tomatenwürfelchen belegen, jeweils 2 Muscheln in der Schale wegen der Optik dazutun. Darauf die Suppe verquirlen (z.B. Handmixer), in die Teller geben, mit einem TL geschlagenem Obers garnieren, mit Safranfäden überstreuen. Dazu schmecken in Olivenöl gebratene Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind.
