Naturschnitzel mit Creme-Polenta

Zutaten

8 Stk Kalbsschnitzel

250 ml Kalbsfond

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

1 EL Olivenöl

150 g Polenta

300 ml Hühnerfond

3 EL Bergkäse

2 EL Butter

1 Prise Salz

20 g Petersilie

1 EL Öl

Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und 5 mm dünn klopfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Olivenöl erhitzen und Schnitzel auf beiden Seiten nicht zu scharf anbraten.
Fond langsam zugießen und einkochen lassen.
Schnitzerl aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Sauce durch kräftiges Rühren glatt machen.
Für die Polenta den Hühnerfond aufkochen. Polenta einrieseln lassen und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Geriebenen Käse und Butter unterrühren und gut abschmecken.
Petersilienzweiglein in heißem Öl frittieren und abtupfen.
Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten, je zwei Naturschnitzel darauf platzieren, mit Sauce beträufeln und mit frittierter Petersilie garnieren.