Netzmelone mit Almo-Ochsengelee

Zutaten

0.5 Stk Netzmelone

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Kubebenpfeffer

1 l Kräftige Rindsuppe

5 Stk Gelatine

4 cl Portwein

4 cl Madeira

12 Stk Almo-Ochsenfilet

100 g Sauerrahm

1 TL Schnittlauch

Für die Netzmelone mit Almo-Ochsengelee die Gelatineblätter in eiskaltem Wasser einweichen, die Rindsuppe auf 800 ml einkochen, Gelatine ausdrücken und zugeben.
Die Suppe kalt stellen.
Inzwischen aus der entkernten Melone mit einem Parisienneausstecher Kugerl ausstechen.
Kugerl mit Zitronensaft, Madeira und Portwein marinieren.
Das restliche Fruchtfleisch auskratzen, pürieren und mit Salz und etwas Zitronensaft würzen.
Das Püree in vorgekühlten Suppen- oder Pastatellern verteilen.
Das Almo-Ochsenfilet hauchdünn (wie bei Carpaccio) auflegen, die marinierten Melonenkugerl mittig zu einem Häufchen setzen und das leicht angestockte Ochsengelee darüber verteilen.
Mit leicht gerührtem Sauerrahm sowie Schnittlauch und Pfeffer vollenden.