Die Steinbuttscheiben mit Mehl stäuben und in Butter goldgelb rösten.
Die Senfsauce (siehe unten) dazu anbieten, und eine Ratatouille mit fritierten Rucolablättern.
Für die Sauce den Fischfond auf die Hälfte machen, Crème fraîche hinzfügen und mit der eiskalten Butter binden (montieren). Nochmals erhitzen, aber nicht machen. Den Senf hinzfügen mit dem geschlagenen Obers gut durchrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zucker und einem Schuss Saft einer Zitrone nachwürzen.
