Die Nudeln aus dem Weizenmehl machen *), in Quadrate schneiden und vorbereiten. Gemüse kleinhacken, in Olivenöl anrösten. Herz und Fleisch des Hasen grob-, das Beuschel fein in Würfel schneiden.
Mit dem Röstgemüse 6 Min. rösten, Küchenkräuter, Salz und Pfeffer dazugeben, mit Chianti löschen. Enthäutete Paradeiser und Lorbeerblätter in den Kochtopf geben.
Etwa 1 1/2 Stunden leicht wallen.
Die feingeschnittene Hasenleber hinzufügen, den Chianti (1) aufgießen. Das Hasenragout auf den gekochten Nudelflecken schichtweise anrichten. Mit geriebenem Käse überstreuen.
