Die Nussblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und ein klein bisschen auskühlen.
Die Hälfte der Nüsse mit den Händen zerkrümeln und mit den Eiern und dem Sauerrahm mixen. Mit Koriander, Salz, Pfeffer sowie dem Peterli würzen.
Etwas Butter in zwei kleinen beschichteten Bratpfannen schmelzen, jeweils einen Teil der Eiermasse einfüllen, in den Bratpfannen gleichmäßig verteilen und kurz stocken. Einige Nussblättchen und ein paar Schinkenstreifen einstreuen, die Omeletten auf die andere Seite drehen und zu Ende backen.
Anschliessend ebenso die weitere Omeletten backen. Mit Saisonsalat zu Tisch bringen.
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Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
