Nußparfait

Zutaten

2 Stk Dotter

1 Stk Eier

100 g Staubzucker

8 g Vanillezucker

6 Stk Gelatine

1 Stk Rum

250 ml Schlagobers

1 EL Haselnüsse

50 g Schokospäne

1 EL Obers

Für das Nußparfait Dotter und Ei mit Staubzucker und Vanillezucker über heißem Wasserbad warm aufschlagen, vom Herd nehmen und kaltschlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Rum erwärmen und Gelatine darin verrühren. Schlagobers steif schlagen und zusammen mit den Nüssen und Rum mit Gelatine unter die Eiermasse heben.
Die Creme in Parfaitförmchen füllen und mindestens 6 Stunden in das Tiefkühlfach stellen. Danach Förmchen in heißes Wasser tauchen und Parfaits auf vorgekühlte Dessertteller stürzen. Vor dem Servieren das Nußparfait mit steif geschlagenem Schlagobers, Schokospänen und Haselnüssen verzieren.