Oblatwürstel mit Fleck

Zutaten

500 g Fleck

1 Stk Wurzelwerk

50 g Mehl

50 g Butter

50 g Selchspeck

50 g Zwiebeln

2 Stk Eidotter

2 Stk Eier

1 Stk Backoblaten

100 g Semmelbrösel

1 EL Öl

10 g Petersilie

5 g Thymian

1 Prise Majoran

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Essig

Für Oblatwürstel mit Fleck die gut gereinigten Fleck einmal in gesalzenem Essigwasser aufkochen, mit etwas Wurzelwerk frisch zusetzen und weich kochen.
Im Sud auskühlen lassen und nicht zu fein hacken. In einer Kasserolle Speck in etwas Butter goldbraun rösten, Zwiebeln beifügen und Farbe nehmen lassen. Mehl einrühren und mit so viel Kochsud aufgießen, dass eine dicke Sauce entsteht. Auskühlen lassen. Die gehackten Kutteln dazugeben, mit Thymian, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eidotter in die Masse einarbeiten und daraus Würstchen in der Größe von Kroketten formen. Diese in befeuchtete Oblaten einwickeln. In versprudelten Eiern und Bröseln panieren und in schwimmendem Fett herausbacken