Ochsenschleppsülzchen auf Blattsalat
Zutaten
Zubereitung
- Für die Ochsenschleppsülzchen Zwiebel halbieren und die Schnittflächen im trockenen Topf bräunen. Öl zugießen und den zerteilten Ochsenschlepp rundherum anbraten.
- Mit Rindsuppe aufgießen, das Wurzelwerk (bis auf eine Karotte) beigeben und den Schlepp in ca. 3 Stunden weich köcheln. Immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen. Wenn erforderlich etwas Wasser nachgießen.
- Eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit die dritte Karotte (geschnitzt) dazugeben. Wurzelwerk herausnehmen und den Schlepp im Sud erkalten lassen.
- Schlepp herausnehmen und des Fleisch von den Knochen lösen. Flachsen und Knorpel entfernen und das Fleisch klein schneiden. Geschnitzte Karotte in Scheiben schneiden.
- Vom Brokkoli Röschen schneiden und in Salzwasser kochen, abseihen und sofort in eiskaltes Wasser legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Geklärte Kraftsuppe aufkochen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und mit Madeira, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Geschnittenes Fleisch, Karotte und Brokkoli in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und mit der Suppe auffüllen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
- Sülzchen in Scheiben geschnitten auf Blattsalaten mit Rotweinmarinade und Kernöl (Olivenöl) anrichten.
Tipp
Die Ochsenschleppsülzchen kann man auch mit anderen Geschmacksträgern wie z.B. Sherry zubereiten.
