Ochsenschwanzaufstrich

Zutaten

800 g Selchspeck

1.5 kg Ochsenschwanz

1 EL Pflanzenöl

100 ml Apfelbalsamessig

200 ml Zweigelt

0.5 l Rindsuppe

5 g Thymian

2 Stk Knoblauch

1 EL Tomatenmark

1 Prise Salz

10 g Kräuter

4 Scheibe Vollkornbrotscheiben

Speck von der Schwarte befreien und feinwürfelig hacken. Ochsenschwanzstücke in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, Speckwürfel hinzufügen, anrösten und mit Apfelessig, Zweigelt und Rindsuppe aufgießen. Thymian und leicht angedrückte Knoblauchzehen
hinzufügen, Tomatenmark unterrühren, Deckel aufsetzen und etwa 4 Stunden lang bei geringer Hitze schmoren, bis sich das Fleisch mühelos und alleine durch Fingerdruck von den Knochen lösen lässt. Fleisch auslösen, entweder fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Fasern sollten
dabei jedoch erhalten bleiben, es darf kein Fleischbrei entstehen, die einzelnen Fleischfasern sollen deutlich spürbar bleiben. Fleischmasse abermals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Wenn die Masse lauwarm ist, geröstete Vollkornbrotscheiben damit bestreichen und sofort servieren. Oder die Masse in Einsiedegläser füllen, wo man sie vor dem Verschließen noch mit etwas Schweineschmalz oder Gänsefett zuschmiert.