Ötztaler Rote-Rüben-Salat

Zutaten

300 g Kalbsbries

4 Stk Kartoffeln

2 Stk Schalotten

2 EL Butterschmalz

1 Stk Rote Rübe

100 g Fisolen

1 Stk Würfelzucker

1 Prise Zimt

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Rotweinessig

1 Stk Zwiebel

2 EL Butter

Das Kalbsbries pochieren (in Wasser knapp unter dem Siedepunkt garen), abtropfen und überkühlen lassen. In Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Die gekochten Kartoffeln blättrig schneiden und
gemeinsam mit den fein gehackten Schalotten in Butterschmalz anrösten. Die gekochte Rote Rübe
durch ein Reibeisen darüber raffeln. Die klein geschnittenen gekochten Fisolen darunter mengen, den Würfelzucker in wenig Wasser auflösen und gemeinsam mit Zimt, Salz, Pfeffer und Essig zugeben
und abschmecken. In der Zwischenzeit Zwiebel in der zerlassenen Butter anschmelzen und die Briesscheiben auf kleiner Flamme darin mitrösten. Den warmen Rote-Rüben-Salat portionsweise anrichten und die Briesscheiben mitsamt den Zwiebeln darüber drapieren.