Das Mehl mit der Germ, dem Zucker sowie dem Salz in einer Backschüssel mischen. Die Milch leicht erwärmen und zur Mehlmischung Form.
Alles mit den Knethacken des Handmixers fünf Min. rühren, bis der Teig sich von dem Schüsselrand löst. Den Teig bei geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur ungefähr 60 Min. gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt halt.
Die Zwiebel und den Knoblauch von der Schale befreien. Den Salbei abspülen und die Blättchen abzupfen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei fein zerkleinern. Einen EL Öl erhitzen und Zwiebel, Salbei und Knoblauch darin bei schwacher Temperatur rösten.
Die Oliven halbieren, entkernen und nicht zu fein zerkleinern. Die Nüsse ebenfalls grob zerkleinern und mit den Olivenstücken, den Rosinen und der Zwiebelmischung durchrühren. Alles mit Salz und den Chiliflocken herzhaft würzen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig auswalken. Die Olivenmischung darauf gleichmäßig verteilen und die Teigplatte zusammenrollen.
Ein Backblech mit Papier ausbreiten. Die Teigrolle in geben eines Hufeisens auflegen. Das Backblech in das kalte Backrohr auf die mittlere Schiene schieben. Das Brot bei 180 Grad Umluft 160 Grad , Gas Stufe 2 bis 3 etwa 50 Min. backen. Das Brot herausnehmen und noch heiß mit dem übrigen Olivenöl bestreichen.
