Die Hälfte des Schafkäses grob raffeln, den Rest zerbröckeln. Eier mit einer Gabel versprudeln (hier in Frankfurt sagen die Personen: verkleppern). Mit wenig Salz würzen. Den geraffelten Schafkäse und grob geschnittene Minze unterziehen. Fett erhitzen. Eimasse in die Bratpfanne gießen. Bei mittlerer Hitze etwa vier Min. stocken. Omelett mit dem übrigen Schafkäse belegen und zusammenschlagen. Sofort zu Tisch bringen.
