Eier, Salz und Wasser mit dem Rührgerät verquirlen, aber nicht cremig rühren. Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne zerlaufen. Den Omelette-Teig in das erhitzte, aber nicht gebräunte Fett Form und auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochplatte 4-5 stocken. Das Omelette auf einen aufgeheizten Teller gleiten.
Edelpilzkäse mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Schlagobers und Portwein durchrühren und nachwürzen.
In einer zweiten Bratpfanne das Butterschmalz auf 2 bzw. Automatik-Kochplatte 4-5 erhitzen, den Spinat einfüllen, in 2-3 min zusammen fallen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Käsesauce und den Spinat zum Omelette zu Tisch bringen.
