Orangen-Heidelbeer-Muffins

Zutaten

80 g Heidelbeeren

60 g Butter

1 Stk Orange

120 g Mehl

50 g Zucker

1 Stk Vanilleschote

0.5 TL Backpulver

2 Stk Eier

0.5 Stk Zitronensaft

1 Prise Zimt

1 EL Staubzucker

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Heidelbeeren grob zerkleinern.
Ein Muffinblech mit 10 g Butter einfetten.
Orange heiß abwaschen und die Schale abraspeln. Mehl, Zucker, Mark von der Vanilleschote, Zimt und Backpulver vermischen.
Den Rest der Butter und Eier hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren. Orangenschale mit Heidelbeeren und Zitronensaft vermischen und unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und 10-15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die Muffins nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreut servieren.

Verwenden Sie am besten tiefgekühlte Heidelbeeren für die Muffins. Gleich im gefrorenen Zustand verarbeiten, nicht auftauen lassen.