Orangenmus

Zutaten

1 Stk Eier

1 Stk Eidotter

2 Stk Gelatine

10 ml Cointreau

150 g Weiße Schokolade, zerlassen

125 ml Orangensaft, reduziert um die Hälfte

Stk Eiweiß

125 ml Schlagobers

Ei und Eidotter über Dampf warm schlagen, dann kalt schlagen. Gelatine einweichen und im erwärmten Cointreau auflösen. Die zerlassene weiße Schokolade mit der aufgelösten Gelatine und dem Orangensaft unter die Eiermasse rühren.
Die Eiweiße ebenfalls über Dampf warm schlagen, kalt fertig aufschlagen und unterziehen. Das geschlagene Schlagobers unterziehen und kalt stellen.