Ossobuco alla milanese, Kalbshaxe Mailänder Art

Zutaten

4 Stk Von der Kalbshaxe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Mehl; zum Wenden und für die geben

1 EL Fett

2 EL Olivenöl

1 Stk Zwiebel

1 Stk Porree

1 Stk Karotte

1 Stk Sellerie

400 g Tomatenpüree

0.5 Stk Zitrone

2 Stk Knoblauchzehen

5 g Bouquet garni; aus Salbei, Majoran, Thymian Lorbeer

1 EL Weißwein

100 ml klare Suppe

10 g Petersilie

Damit sich die Haxenscheiben bei dem Garen nicht aufbiegen, mit einem spitzen Küchenmesser oder evtl. eine Schere am Rand einige Male einschneiden.