Pouletschenkel in Unter- und Oberschenkel teilen, Haut entfernen. Öl in der Paella-Pfanne beziehungsweise in einer großen Pfanne heiß werden. Fleisch portionsweise etwa Drei Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Temperatur reduzieren, über gebliebenes Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, vielleicht wenig Öl beifügen.
Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Langkornreis beifügen, unter Rühren weichdünsten, bis er glasig ist.
Spargeln beifügen, vermengen, fünf Min. mitkochen.
Erbsli und zur Seite gestelltes Grün der Bundzwiebeln beifügen, vermengen, etwa Zehn min fertig auf kleiner Flamme sieden, würzen.
