Die Wirsingblätter in leicht gesalzenem Wasser weich blanchieren. Kalt abschwenken und abtrocknen.
Die Schalotten sowie den Knoblauch in Butter hellbraun rösten. Groben Pfeffer hinzfügen. Den Fetakäse mit dem Koriander hinzfügen. Zwei min duchschwenken, die Wirsingblätter damit befüllen und zu Päckchen falten.
Die Päckchen erst in Mehl, dann in Ei auf die andere Seite drehen und dann mit geriebenem Brot panieren. In Butter bei kleiner Flamme zu Ende backen.
