Eierschwammerln reinigen. Nudeln in Salzwasser al dente gardünsten, abrinnen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Speck in Streifchen schneiden. 2 El Öl erhitzen. Salbei darin bei mittlerer Hitze Liter Minute rösten, herausnehmen.
1 El Öl hinzfügen, Zwiebeln und Speck unter Wenden 3 Min. rösten, herausnehmen. 2 El Öl in die Bratpfanne geben. Eierschwammerln darin unter Wenden 5 Min. rösten. Speck und Zwiebeln einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln mit 2 Gabeln unterziehen, mit Salbei und Parmesan bestreut zu Tisch bringen.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
