Paradeiser häuten, entkernen und grob in Würfel schneiden. Paprika und Zucchini reinigen, abspülen und in Stückchen schneiden. Paprika und Zwiebeln mit Knoblauch in einer antihaftversiegelten Bratpfanne unter Rühren 2 Min. erhitzen.
klare Suppe (1) zugiessen, bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. weichdünsten. Zucchini dazugeben, weitere 5 Min. weichdünsten. Paradeiser hinzufügen, weitere 2 Min. gardünsten. Würzen. Minze einrühren. Abschmecken.
Bulgur in restlicher klare Suppe (2) etwa 5 min machen, dann 5 min quellen. Faschierte Petersilie dazugeben. Abschmecken. Mit Gemüse anrichten.
Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
