Parmesansuppe mit geschmolzenen Tomaten

Zutaten

500 ml Milch

500 ml Schlagobers

1 Stk Kartoffeln

2 Stk Knoblauch

1 Stk Zwiebel

200 g Parmesan

50 g Greyerzer

100 ml Gemüsefond

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 g Rosmarin

12 Stk Kirschtomaten

1 EL Zucker

1 EL Balsamico

10 g Basilikum

1 EL Butter

Für die Parmesansuppe die geschälte Kartoffel, 1 Knoblauchzehe und die Zwiebel fein würfeln. In etwas Olivenöl anschwitzen.
Mit Milch, Obers und Fond aufgießen. Den Käse dazugeben und leicht köcheln lassen, es soll eine cremige Konsistenz erhalten.
Den Rosmarin zufügen und die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten halbieren.
Butter erhitzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach unten anbraten.
Die restliche Knoblauchzehe klein schneiden und zu den Tomaten geben. Mit einem Schuß Balsamico ablöschen und die Häutchen von den Tomaten, die sich durch die Hitze gelöst haben, abziehen.
Die Parmesansuppe mit den Tomaten und ein paar Basilikumblättchen anrichten und servieren.

Wer möchte kann auch noch einige Croutons darüberstreuen. Das gibt der Parmesansuppe etwas Biss.