Pasta mit Kräuterseitlingragout

Zutaten

500 g Kräutersaitlinge

1 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauchzehen

1 EL Weißwein

100 ml Kalbsfond

100 ml Crème double

10 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Butter

1 EL Öl

500 g Pasta

Für Pasta mit Kräuterseitlingragout die Pasta al dente kochen. Die Kräuterseitlinge säubern und in Scheiben schneiden. In einer Mischung aus Butter und Öl von beiden Seiten goldbraun rösten, dann aus der Bratpfanne nehmen.
Eventuell noch ein wenig Butter dazugeben und die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen. Mit Wein, Fond und Crème double ablöschen. Cremig kochen und nachwürzen.
Die Schwammerln unterziehen, wiederholt erhitzen und mit Petersilie bestreuen. Die Pasta mit Kräuterseitlingrgout anrichten und servieren.