Pastinaken-Schaumsuppe

Name: Pastinaken-Schaumsuppe
Yield: 1
Ingredients: 250 g Pastinaken; 50 g Schalotten; 20 g Butter; 750 ml Gemüsefond; 125 ml Schlagobers; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Zitronensaft; 10 g Schnittlauch; 1 Stk Wurzelgemüse

2,8 (11 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 1
01.10.2024

Zutaten

250 g Pastinaken

50 g Schalotten

20 g Butter

750 ml Gemüsefond

125 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

10 g Schnittlauch

1 Stk Wurzelgemüse

Zubereitung

In einem Topf Schalotten und Pastinaken mit Butter zugedeckt dünsten. Mit heißem Gemüsefond aufgießen. Pastinaken weich kochen und dann mit Obers im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschäumen. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit Gemüse-Chips sowie Schnittlauch garnieren. Für die Gemüse-Chips das Wurzelgemüse dünnblättrig schneiden (am besten mit der Brotschneidmaschine). Leicht salzen, Wasser ziehen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Im Rohr mit etwas geöffneter Tür bei 80 °C (evtl. Heißluft) ca. 1,5 Stunden trocknen lassen.