Pecorinoauflauf mit Puffbohnen

Zutaten

100 g Pecorino

150 g Pecorino

3 Stk Eier

500 g Puffbohnen

20 ml Olivenöl

10 ml Balsamicoessig

1 EL Butter

100 g Semmelbrösel

1 l Milch

120 g Butter

120 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss

Für den Pecorinoauflauf mit Puffbohnen die jungen Puffbohnen aus ihrer Hülle lösen. Anschließend die Bohnen etwa 1 Stunde in Olivenöl, Salz und Balsamico einmarinieren.
Die Bechamelsauce zubereiten. Dafür Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unterrühren. Milch aufgießen, dabei gut rühren. Mit Salz und Muskat würzen und unter Rühren zu einer sämigen Bechamelsauce einkochen. Den geriebenen Käse unterrühren und die Eier unter zügigem Rühren hinzugeben, um ihr Gerinnen zu vermeiden.
Mehrere kleine bzw. eine große Gratinform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel auskleiden. Die Gratinformen mit der Masse befüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C zirka 12 Minuten backen.
Den Pecorinoauflauf auf Tellern anrichten und mit den marinierten Puffbohnen garnieren.

Puffbohnen (auch Ackerbohnen, Sauboehnen oder Dicke Bohnen) können - jung verwendet - roh gegessen werden.

zuckersüß · 05.03.2025
Sehr gut
anita · 21.08.2014
super
Anneliese Kainer · 24.06.2014
Hallo Kassandra, Puffbohnen sind auch bekannt als Saubohnen, Ackerbohnen oder Dicke Bohnen und gehören zur Gattung der Wicken. Am besten verwendet man die Puffbohnen noch jung, wenn die unregelmäßig geformten Samen hellgrün sind und eine weiche Schale haben. Ich habe das Rezept nun auch dahingehend geändert ("alte" Bohnen könnte man nicht roh essen).
kassandra306 · 24.06.2014
Was sind Puffbohnen und wie kann man Bohnen schälen?