Petersilienwurzelgratin mit Petersilienpesto

Zutaten

3 TABLESPOON Butter

200 MILLILITER Milch

200 MILLILITER Schlagobers

3 PIECE Eier

1 TABLESPOON Estragonsenf

200 GRAM Bergkäse

10 PIECE Petersilienwurzel

200 GRAM Cremechampignons

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

4 PIECE Petersilienwurzel

3 TABLESPOON Apfelessig

2 TABLESPOON Olivenöl

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

20 GRAM Petersilie

1 PIECE Knoblauchzehen

1 TABLESPOON Cashewkerne

50 GRAM Bergkäse

0.5 PIECE Zitrone

70 MILLILITER Olivenöl

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

Für das Gratin eine ofenfeste Form buttern.
Milch, Schlagobers, Eier, Senf und 1/3 des geriebenen Bergkäses gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienwurzelscheiben und Champignonscheiben abwechselnd übereinander legen und die Türmchen liegend in die Form setzen.
Die Milchmischung darübergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für ca. 30 Minuten backen.
Danach mit dem restlichen Käse bestreuen, Temperatur im Backrohr auf 180 °C erhöhen und erneut für ca. 10 Minuten backen.
Für den Salat die Petersilienwurzeln mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.
Gratin mit Pesto und Salat anrichten und servieren.

Für ein wenig Crunch passen auch frittierte oder im Backrohr getrocknete Petersilienwurzelchips dazu.

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