Pfirsiche heiß blanchieren (überbrühen), abgekühlt abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen. In kleine Stückchen teilen und im Elektro-Handrührer musig zermusen.
Himbeersirup, Pfirsichmus, Sekt und Saft einer Zitrone mit dem Zucker in einen großen Kochtopf geben. Unter Rühren aufwallen lassen.
Fruchtmasse 2 min blubbernd machen, dann flüssiges Geliermittel (vorher gut schütteln) unterziehen. Kurz aufwallen. Zitronensäure unterziehen.
Marmelade abschäumen und heiß randvoll in die Gläser befüllen.
