Pfirsich-Topfentorte

Für die Pfirsich-Topfentorte die Eier trennen.

Zutaten

100 g Butter

7 Stk Eier

250 g Staubzucker

16 g Backpulver

1000 g Topfen

1 Pkg Vanillepuddingpulver

8 g Vanillezucker

1 Stk Pfirsich

1 EL Mehl

1 Prise Salz

Für die Pfirsich-Topfentorte die Eier trennen. Butter mit Dotter, Zucker, Topfen, Backpulver, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver gut verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Pfirsiche gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und unter die Topfenmasse rühren. Eine Tortenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 60 - 70 Minuten backen.

Die Pfirsich-Topfentorte im Sommer am besten mit frischen Pfirsichen machen.