Melanzane der Länge nach in ungefähr 1 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden, dabei Randstücke gerade schneiden, damit die Panier hält. Dicht an dicht in eine flache Schale legen und mit dem Schlagobers begießen. 1 Stunde ziehen, dabei ein paarmal auf die andere Seite drehen. Weinblätter ausführlich abbrausen. 2.3 Blätter zur Seite legen, von den übrigen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blätter in schmale Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein in Würfel schneiden. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein in Würfel schneiden.Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Weinblätterstreifen, Chili, Schalottenwürfel und Rosinen in 2 El heissem Öl und dem Sesamöl unter Wenden 2-3 Min. bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Bulgur unterziehen, mit Fond auffüllen und mit Salz und Neugewürz würzen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur 10-15 Min. quellen.
Melanzane aus dem Schlagobers nehmen und abtrocknen. Das übrige Öl in einer großen Bratpfanne auf 180 Grad erhitzen. Melanzane am Anfang im Mehl auf die andere Seite drehen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan drücken. Portionsweise in heissem Öl auf jeder Seite 2 min goldbraun zu Ende backen. Bulgur mit Pinienkernen und gehacktem Koriander vermengen, auf den Weinblättern anrichten. Mit Melanzane und Joghurt zu Tisch bringen.
Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
