Pongauer Hühnerleberstriezel

Zutaten

250 g Jungzwiebeln

1 EL Butterschmalz

250 g Hühnerleber

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

3 Stk Eier

40 g Butter

0.5 Stk Zitrone

1 TL Estragonsenf

1 Prise Muskatnuss

1 EL Sauerrahm

Die Jungzwiebeln grob hacken und in Butterschmalz anrösten, bis sie glasig werden. Die Hühnerleber in kleine Stückchen hacken, zu den Zwiebeln geben und mitrösten. Gut pfeffern und leicht salzen, dann langsam auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank!). Die gekochten Eier klein hacken und gemeinsam mit der Hühnerleber in der Küchenmaschine zerkleinern. Butter, Zitronensaft, Senf, Muskatnuss und Sauerrahm dazugeben und noch einmal alles gut durchmixen, bis eine Masse von sämiger Konsistenz entsteht. Die Masse in eine nasse Striezelform (ersatzweise auch Schüssel- oder Pastetenform) einfüllen und 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Dann den Striezel vorsichtig mit dem Messer lockern, stürzen und in Scheiben schneiden.