Mehl, Backpulver und Natron gut versieben. Rosinen in Apfelsaft einweichen. Zwetschken in einer Backschüssel mit den Preiselbeeren durchrühren.
Topfen, Ei, Öl, Zucker und Vanillezucker mit dem Quirl gut glatt durchrühren. Versiebtes Mehl hinzfügen und mit dem Kochlöffel herzhaft mischen. Rosinen, Mandelkerne und Zitronenschalen gut unterziehen.
Menge in die Muffinform hineingeben (ein kleines bisschen Rand freilassen, sonst läuft die Menge über!) und im aufgeheizten Backrohr bei circa 180 °C 25 Min. zu Ende backen. Muffins nach dem Backen mit heisser Marillen-Marmelade bestreichen oder evtl. mit Staubzucker bestäuben.
Anrichten:
Muffin auf Teller setzen, eingelegte Zwetschken ringsum gleichmäßig verteilen.
Nährwert je Stück:
259 Kcal - 8 g Fett - 6 g Eiklar - 39 g Kohlehydrate - 3 Broteinheiten - Tip - Ostermenü - Vorschlag: Ostervorspeise: Savarin von Räucherforelle
Osterhauptgericht: Lamm-Medaillons mit Olivenhaube
Osternachspeise: Quarkmuffins mit eingelegten Zwetschken
