Quinoa mit grünem Spargel und Mozzarella

Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
30.09.2024

Zutaten

200 g Quinoa

1000 ml Gemüsesuppe oder Wasser und Suppenwürze

250 g grüner Spargel

12 Stk Kirschtomaten

125 g Mozzarella

1 Prise Zucker

1 EL Milch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

10 g Petersilie

Zubereitung

Für den Quinoa mit grünem Spargel und Mozzarella den Quinoa mit der Suppe zum Kochen bringen. 13 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Von den Spargelstangen die holzigen Enden wegschneiden. Salzwasser mit einer Prise Zucker und Milch zum Kochen bringen. Spargelstangen einlegen und ca. 8 Minuten bissfest kochen. Herausheben und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Olivenöl in eine Pfanne geben und Spargel und Tomaten kurz anrösten. Quinoa dazugeben und gut vermengen. Auf Tellern anrichten, mit den Mozzarellascheiben belegen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Den Quinoa mit Spargel und Mozzarella können Sie auch mit weißem Spargel zubereiten – als grünen Farbtupfer können Sie Avocadostücke, die Sie zuvor mit Zitronensaft beträufelt haben, mit dem Mozzarella über das Gericht geben.