Quinoa mit Wasser und Knoblauch zum Kochen bringen und 5 Min. auf kleiner Flamme auf kleiner Flamme sieden. Vom Küchenherd nehmen und weitere 7 Min. bei geschlossenem Deckel ausquellen. Olivenöl, Zitronenschale und Saft, Petersilie und Pfefferminze einrühren. Die Frühlingszwiebeln mit grünen Röhrchen in feine Ringe, die Paradeiser in feine Schnitze schneiden. Die Gurke von der Schale befreien, mit einem TL entkernen und in feine Würfel schneiden. Alles einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zum Servieren abgekühlt stellen. Auf einem Beet aus verschiedenen Sprossen anrichten.
