Quinoa in Zitronenwasser mit Meersalz und Zimt aufwallen lassen, ca. 15 Min. zubereiten und 10 Min. nachquellen, Weinbeeren hinzfügen. Zwischenzeitlich Topfen mit Vollzucker, Saft einer Zitrone, Eidotter, Pflanzenmargarine und Nüssen cremig aufschlagen, Eiklar steif aufschlagen. Die gekochten und ein kleines bisschen abgekühlten Quinoakörner unter die Topfenmasse rühren, das geschlagene Eiklar vorsichtig unterziehen. In eine feuerfeste Form geben und im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 40 Min. überbacken.
