Zutaten

150 g Butter

150 g Kuvertüre

140 g Mehl

0.5 TL Backpulver

2 Stk Eier

100 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker

100 g Kokosflocken

200 g Frischkäse

130 g Staubzucker

2 EL Rum

100 g Kokosflocken

Zubereitung

Für die Raffaelo-Cupcakes die weiße Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Einstweilen das Backpulver mit dem Mehl versieben.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen eindeutig verdoppelt hat. Die trockenen Zutaten unter die Eiermasse nach und nach einrühren.

Die flüssige weiße Schokolade unter die Masse heben und gut miteinander vermengen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausfüllen und auf ein Backblech stellen. Die Cupcakemasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, bevor das Topping darauf verteilt wird.

Für das Topping den Frischkäse mit dem Staubzucker, den Kokosflocken und einem Schuss Rum verrühren.

Das Kokostopping in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und wie einen Gupf auf die Cupcakes aufspritzen.

Eine Schüssel mit Kokosflocken befüllen und die Raffaello Cupcakes vorsichtig mit dem Topping in die Kokosflocken tunken.

Hier finden Sie das Schritt-für-Schritt-Video zu diesem Rezept.

Tipp

Für einen kühlen Kokoseffekt sollten Sie die Raffaelo Cupcakes zuerst für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen und erst dann servieren.