Ragout Fin

Zutaten

4 Stk Blätterteigpastetchen

375 g Kalbfleisch

60 g Schinken

125 g Champignons

100 g Kalbszunge

60 g Butter

250 ml Wasser

1000 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Öl

50 g Butter

60 g Mehl

250 ml Weißwein

250 ml Wasser

2 Stk Dotter

4 EL süsses Schlagobers

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heisses Wasser aufgießen. zugedeckt40 Min. dünsten, dann würfelig schneiden.
Zunge in Salzwasser 75 min machen, abziehen und würfelig schneiden.
Schinken und Champignons kleinschneiden.
Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein dazugeben, 10 Min. machen. Schlagobers und Eidotter mixen, die Sauce damit legieren. Würzen.
In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Schwammerln, Fleisch, Zunge und Schinken dazugeben.
In Blätterteig-Pasteten befüllen.