Randensuppe mit Sauerrahm, Zitronenschale und Kren

Zutaten

400 g Rote Rüben (Rote Rüben) abgeschält; gewürfel

100 g Schalotten

1 Stk Erdapfel; abgeschält in Scheibchen geschnitten

500 ml Kräftige Rindsbouillon

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Balsamicoessig

100 ml Rahm

4 EL Sauerrahm

1 Stk Meerrettichwurzel

1 Stk Zitrone

Die Rote Rüben mit den Schalotten und den Kartoffelscheiben in der Rindsbouillon weich machen. Im Handrührer fein zermusen, mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Den Rahm beifügen, aufwallen lassen und anrichten.
Auf jede Einheit 1 EL Sauerrahm setzen, frischen Kren darüber raspeln und mit Zitronenschale überstreuen.