Rehrücken mit Kokos, Orange und Schokoglasur

Zutaten

4 Stk Eier

50 g Staubzucker

8 g Vanillezucker

1 Stk Orange

3 EL Eierlikör

70 g Kokosflocken

1 EL Walnussöl

50 g Dinkelvollkornmehl

60 g Schokolade

1 EL Kokosfett

1 EL Eierlikör

Zuerst die Eier trennen.
Eidotter mit Staubzucker, Vanillezucker und Orangenabrieb schaumig mixen. Walnussöl und Eierlikör kurz mitmixen.
Kokosflocken und danach Mehl untermengen.
Eiklar steif schlagen und unterheben. In eine befettete und bemehlte Rehrückenform streichen. Bei mittlerer Hitze backen. Auskühlen lassen.
Kokosfett erhitzen und darin die Schokolade schmelzen (nicht zu heiß). Eierlkör einrühren und den Rehrücken damit glasieren.

Den Rehrücken noch mit Kokosflocken bestreuen. Den Eischnee mit etwas Zitronensaft aufschlagen.