Rhabarber spülen, säubern, in grobe Stückchen schneiden. Frischen Ingwer von der Schale befreien, fein würfelig schneiden. Zucker im Kochtopf hellbraun karamellisieren. Rhabarber und Ingwer dazugeben. Himbeeressig und Wasser zugiessen. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Grob gehackte grüne Pefferkörner dazugeben, auskühlen. Zu Käse bzw. kurz gebratenem Fleisch zu Tisch bringen.
