Rhabarber-Himbeer-Kuchen
Zutaten
Zubereitung
- Für den Rhabarber-Himbeer-Kuchen erst den Boden zubereiten. Für den Boden Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander versieben. Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz hinzugeben.
- Mit dem Knethaken des Handrührgerätes (Mixer) zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. In Folie wickeln und bei Zimmertemperatur bei Seite stellen.
- Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen, evtl. die Haut abziehen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Himbeeren verlesen, TK-Ware unaufgetaut verwenden.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Form einfetten. Teig in die Form geben und mit den Fingern zu einem Boden flach drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Den Teigboden mit Bröseln bestreuen und den Rhabarber und die Himbeeren darauf verteilen, mit Vanillezucker bestreuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160 °C) ca. 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Baisermasse das Eiweiß ganz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse ganz dick-cremig ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baiser locker daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen lassen, bis die Baisermasse zart gebräunt ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Wer möchte kann den Rhabarber-Himbeer-Kuchen auch mit Dinkelmehl zubereiten. Schmeckt äußerst köstlich.
