1. Den Rhabarber spülen, von der Schale befreien und in 3 cm lange Stückchen schneiden.
2. Mit dem Zucker und dem Weißwein ca. 5 Min. auf kleiner Flamme sieden.
3. Die Maizena (Maisstärke) mit 2 El Wasser anrühren, unter den Rhabarber vermengen und durchkochen. Etwas auskühlen und in eine Glasschüssel befüllen.
4. Das Eiklar steif aufschlagen.
5. Die Mandelkerne unter die Rhabarbermasse rühren und das geschlagene Eiklar unterziehen.
6. Das Rhabarber-Mandel-Dessert nachwürzen und abgekühlt stellen.
7. Die Vanillesahne separat dazu zu Tisch bringen.
