Rhabarber in dünne Stückchen schneiden, mit 80 g Zucker, Vanillezucker aufwallen lassen, 20 Min. gardünsten.
Gelatine einweichen, tropfnass hinzfügen, zermusen, abgekühlt stellen. 2 Eiklar mit 120 g Zucker steif aufschlagen, Schlagobers steif aufschlagen. Beides unterziehen, wenn der Rhabarber zu gelieren beginnt, kaltstellen, mit Mangospalten zu Tisch bringen.
