Christian F. Grainer - Rhabarberkompott gelingt am besten im Herd: Der Rhabarber zerfällt nicht, bekommt ein tolles Aroma - und man braucht weniger Zucker. So geht's: Rhabarber abschälen, in auf der Stelle große Stückchen schneiden. Mit Sternanis (in Stückchen gebrochen), ein kleines bisschen Zitronen- beziehungsweise Orangenschale, aufgeschlitzten Vanilleschoten und Gelierzucker in eine Form geben. Bei 80 °C bei geschlossenem Deckel in etwa 45 min gardünsten, auskühlen.
Köstlich dazu: mit Koriander, Minze und Orangenlikör abgeschmeckte Crème fraîche. Auch als Törtchenfuellung über einer Schicht Vanillecreme bestens geeignet.
