1. Den Rhabarber abschälen und in 3 cm lange Stückchen schneiden.
2. Den Weißwein und die Rhabarberstücke in einen Topf geben und 5 min machen. Abkühlen.
3. Die Eidotter mit dem Zucker und dem Vanille zucker im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Menge zähflüssig geworden ist. Anschliessend in geeistem Wasser abgekühlt rühren.
4. Das Schlagobers steif aufschlagen.
5. Die Eimasse unter den Rhabarber ziehen und das Schlagobers unterziehen.
6. Eine Kastenform mit Aluminiumfolie ausbreiten und die vorbereitete Menge hineingeben.
7. Ca. 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden.
8. Von der Karamelsauce einen Spiegel auf große flache Teller gießen.
9. Das Rhabarberparfait aus der Form nehmen und die Aluminiumfolie entfernen.
10. In Scheibchen schneiden und auf der Karamelsauce anrichten.
11. Mit Minzblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Min. Kochzeit: 5 Min. Gefrierzeit: 3 Stunden
