Ribisel-Kokos-Muffins
Zutaten
Zubereitung
- Für die Ribisel-Kokos-Muffins die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Öl, Buttermilch, Kokoslikör und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit dem Kokosette vermischen. Vorsichtig unter die flüssige Masse rühren und zum Schluss die Ribisel unterheben.
- Ein Muffinblech einfetten und mehlen oder mit Papierförmchen (d=50mm) auslegen. Den Teig einfüllen und Kokoschips darauf streuen.
- Die Ribisel-Kokos-Muffins etwa eine halbe Stunde backen. Kurz in den Förmchen überkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Tipp
Die Ribisel-Kokos-Muffins schmecken auch mit Heidelbeeren ausgezeichnet! Am besten gelingen sie mit frischen Beeren der Saison, alternativ können auch tiefgekühlte verwendet werden.
