Ricotta-Kasnudeln mit Tomaten-Spinat
Zutaten
Zubereitung
- Für die Ricotta-Kasnudeln mit Tomaten-Spinat erst den Nudelteig zubereiten.Dafür Mehl, Eier und ca. 1,5 EL Olivenöl miteinander gut vermengen und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Inzwischen den Spinat mit den klein geschnittenen Zwiebeln in 1 EL Öl dünsten und dann die Masse abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Ricotta dazu mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann den Nudelteig dünn ausrollen und falls keine Form vorhanden ist, mit einem Glas Kreise ausstechen. In die Mitte des Kreises ein wenig der Ricotta-Spinat-Masse geben.
- Zusammenklappen und gut an den Rändern entweder mit der Hand krendeln oder z. B. mit der Gabel zusammendrücken. Die Ricotta Kasnudeln für ca. 3-5 Minuten in leicht kochendem Wasser kochen, bis diese an der Oberfläche schwimmen.
- Für den Tomaten-Spinat den Blattspinat gut waschen. Den Knoblauch schälen und in feine Streifen, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl Tomatenstücke, Knoblauch und den Spinat dazugeben.
- Kurz durchrühren bis der Spinat zusammenfällt und mit ganz wenig Gemüsesuppe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ricotta-Kasnudeln vermengen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Die Ricotta-Kasnudeln mit Tomaten-Spinat anstatt mit Parmesan, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
