Karotten von der Schale befreien, mit dem Schäler feine Streifchen abziehen.Die Zwiebeln von der Schale befreien, eine Zwiebel in Ringe teilen. Petersilie abspülen, hacken. Karotten und Zwiebelringe in 1 El Öl andünsten. Petersilie hinzufügen, mit Salz/Pfeffer würzen, auskühlen. Gouda in Stifte schneiden.
Rouladen auslegen, mit Salz/Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Die Karotten-Zwiebel-Mischung darauf gleichmäßig verteilen, Käse darüberstreuen, einrollen, mit Spagat zusammenbinden. In Öl anbraten. Übrige Zwiebel grob hacken, zufügen und anbraten. nach und nach klare Suppe zugiessen, bei geschlossenem Deckel 1 Stunde dünsten.
