anbraten, mit Lorbeerblättern und Knoblauchzehen in Stanniolfolie wickeln und im Küchenherd garziehen.
Die Brokkolirosen im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und mit einer Butterflocke, Salz und Pfeffer verfeinern. Die entstrunkten Chicoréeblätter in Olivenöl anschwitzen, mit Honig verfeinern und mehrfach mit einem Schuss Weißwein löschen.
Für die Soße den Schimmelkäse in einer Soße aus reduziertem Salz, Schlagobers, Weißwein und Pfeffer zerrinnen lassen und zermusen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie verzieren.
Colliure, rot, von dem Gut La Cave Liter'Abbe Rous inm Languedoc in Frankreich.
